ลูกแป้งข้าวหมากมีส่วนผสมของเครื่องเทศสมุนไพรหลายชนิด อาทิ ขิง ข่า กระเทียม พริกไทย ดีปลีและชะเอม ตัวเครื่องเทศสมุนไพรจะมำหน้าที่คัดสรรจุลินทรีย์ที่จำเป็นต่อกระบวนการหมัก คือจะยอมให้จุลินทรีย์ที่ต้องการเจริญเติบโตได้ แต่ขณะเดียวกันก็จะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ จุลินทรีย์ที่ต้องการคือเชื้อราและยีสต์