4 นึ่งข้าวเหนียวให้สุก ประมาณ 20-30 นาที แล้วผึ่งกระจาย
ข้าวเหนียว ให้เย็นสนิท ก่อนนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด คนโบราณ
จะล้างด้วยน้ำบ่อหรือน้ำฝนที่พักไว้ในโอ่ง (ถ้าเป็นน้ำประปาควร
พักน้ำไว้ในโอ่งให้หมดกลิ่นคลอรีนสัก 3 -4 วัน)
5 ล้างข้าวเหนียวเสร็จแล้ว ก็ต้องเอามาผึ่งกระจายให้แห้ง
สัก 15-20นาที
6 หัวเชื้อก่อนนำมาใช้ควรบดให้ละเอียด แล้วไปผึ่งแดดสัก
15-20นาที
7 คลุกหัวเชื้อให้ทั่วถึงกัน (อาจแบ่งคลุกครั้งละไม่มาก) เพราะจะ
มีผลทำให้มีเม็ดข้าวดิบมากถ้าคลุกไม่ทั่วถึง
8 ภาชนะที่ใช้และขั้นตอนต่างๆต้องสะอาด ไม่เช่นนั้นจะทำให้
ข้าวหมากเปรี้ยวหรือแดงได้ค่ะ
จากประสบการณ์ขายลูกแป้งหัวเชื้อมานาน พบว่าลูกแป้งเหมือนกันแต่ทำข้าวหมากออกมาได้อร่อย หอมหวาน ไม่เหมือนกัน บางคนทำข้าวหมากขายวันละ ถังข้าวเหนียว แต่บางคนทำแค่วันละ 2-3 โล ข้าวเหนียวเท่านั้น อะไรทำให้มีข้อแตกต่างมาดูนะคะ
การทำข้าวหมากให้หวานหอม อร่อยแบบมืออาชีพ ต้องเริ่มตั้งแต่
1 การเลือกลูกแป้งหัวเชื้อ ต้องเป็นลูกแป้งที่มีชื่อเสียงเป็นที่ยอมรับกันทั่วไป ผ่านการสืบทอดมาอย่างยาวนาน ลูกแป้งต้องใหม่ไม่เก่าเก็บ หรือไม่ก็ต้องเก็บให้ถูกวิธี เช่นแช่ตู้เย็นไว้ตลอด
2 ข้าวเหนียวที่เลือกใช้ ต้องเป็นข้าวเหนียวแข็ง เม็ดสวยไม่หัก
3 ควรแช่ข้าวเหนียว 3-4 ชม ก็พอ ไม่ควรแช่ค้างคืนเพราะจะทำให้ได้ข้าวหมากที่เปื่อยแฉะ
(วันนี้ ได้เคล็ดลับไป 3 ข้อก่อนนะคะ )
