ยีสต์ในข้าวหมาก

ในข้าวหมากจะมีเชื้อราซึ่งจะย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล  หลังจากนั้น
เชื้อยีสต์ก็จะมารับหน้าที่ต่อด้วยการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์  ซึ่งแอลกอฮอล์ตัวนี้จะช่วยกระตุ้นการหมุนเวียนของโลหิตในร่างกาย  ช่วยลดการอุดตันในเส้นเลือด มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับการดื่มไวน์ 

ประโชน์ของข้าวหมาก

ข้าวหมากเป็นขนมหวานที่ความหวานเกิดตามธรรมชาติจากเชื้อราย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล เป็นน้ำตาลกลูโคสที่ร่างกายนำไปใช้ได้ทันทีต่างจากน้ำตาลทราย  ทำให้กินข้าวหมากแล้วรู้สึกสดชื่นก็เพราะร่างกายได้รับพลังงานโดยตรงจากน้ำตาลนั่นเอง  

ข้าวเหนียวคัดพิเศษ

การเลือกข้าวเหนียวที่จะนำมาทำข้าวหมากก็มีส่วนสำคัญ  นอกจากควรเป็นข้าวเหนียวเก่าแล้ว  ควรเป็นข้าวเหนียวคัดพิเศษด้วย   ทั้งนี้เพราะข้าวเหนียวบรรจุกระสอบโดยทั่วไป จะเป็นข้าวผสมปนกันหลายสายพันธ์ุ แข็ง อ่อนไม่เสมอกัน  เมื่อนำมาหมักเป็นข้าวหมากแล้ว  บางครั้งจะพบว่าข้าวหมากนั้นมีเม็ดข้าวดิบปนอยู่มาก  กินแล้วไม่อร่อยเท่าที่ควร ถึอเป็นคำแนะนำเล็กๆน้อยๆที่ไม่ควรมองข้ามไปค่ะ