แกงป่าให้อร่อย

เครื่องแกงสำหรับแกงป่า จะเหมือนกับเครื่องแกงที่ใส่กะทิทั้งหลาย
คือประกอบด้วย ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด พริกไทย หอม กระเทียม กระชาย ขมิ้น พริกขี้หนูแห้ง(สด) และเกลือ  แต่การปรุงให้แกงป่า
มีรสชาดอร่อย กลมกล่อม นั้นไม่ง่าย  ได้รับการถ่ายทอดบอกเล่า
มาว่าแกงป่าถ้าได้ใส่หัวเชื้อแป้งข้าวหมากไปสักนิด ( อาจใส่ไปในขั้นตอนตำเครื่องแกง  หรือใส่ตอนปรุงเสร็จจะยกหม้อแกงลงจากเตาก็ได้)  จะทำให้รสชาดดีขึ้น เข้มข้นและกลมกล่อมค่ะ

น้ำข้าวหมาก

เมื่อหมักข้าวหมากทิ้งไว้สักสองคืนก็จะมีน้ำออกมา  อันเกิดจาก
กระบวนการย่อยแป้งเป็นน้ำตาลของยีสต์ ทิ้งไว้อีกหนึ่งคืนก็จะมี
การดูดกลับน้ำเข้าไปในเม็ดข้าว  ทำให้ข้าวมีรสหวานด้วย  บางคน
กินข้าวหมากแต่ไม่ชอบน้ำข้าวหมาก  ติว่ารสหวานไป  

แต่น้ำข้าวหมากก็มีประโยชน์ไม่ควรทิ้งไป  คนจีนเขามีวิธีทำเหล้า
ข้าวเหนียว ไว้เป็นเครื่องปรุงรสชาดอาหาร ประเภทผัดเนื้อสัตว์ต่าง
เช่น ไก่ผัดขิง เป็นต้น  จะทำให้ได้รสชาดที่กลมกล่อมขึ้น  ทั้งนี้วิธีทำ
เหล้าข้าวเหนียวก็ใช้วิธีเดียวกันกับการหมักข้าวหมาก  เพียงแต่ใช้เวลาในการหมักนานขึ้น  จนเป็นแอลกอฮอล์

ผัดกับข้าวครั้งต่อไปถ้ามีน้ำข้าวหมากเหลืออยู่ ลองใช้ดูนะคะ

วิธีทำข้าวหมาก

ด้วยลูกแป้งหัวเชื้อทีมีคุณภาพ  เราสามารถทำข้าวหมากที่หวาน อร่อย  หอมชื่นใจ ไว้กินเองที่บ้านได้ ด้วยวิธีง่ายๆดังนี้ค่ะ

๑ แช่ข้าวเหนียวเก่าอย่างดีสัก  ๓ ชั่วโมง แล้วนึ่งให้สุกดี  แล้วนำมา
กระจายผึ่งในภาชนะให้เย็นสนิท
๒ นำลูกแป้งหัวเชื้อข้าวหมากโอฬาร ๑ เม็ด (ต่อข้าวเหนียว ๑ กก)
มาปอกเปลือกออกบางๆ แล้วบดให้ละเอียดเอาไปผึ่งแดดไว้สัก
๑๕ นาที
๓ นำข้าวเหนียวที่เย็นแล้วตามข้อ ๑ มาล้างด้วยน้ำสะอาด ๓ น้ำ
(จนหมดเมือก)  แล้วใส่กระชอนผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ สัก 20 นาที
๔ เมื่อข้าวเหนียวแห้งดีแล้ว นำแป้งหัวเชื้อที่เตรียมไว้มาโรยแล้ว
คลุกเบาๆให้ทั่ว
๕ เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะ ที่แห้งและสะอาด แล้วปิดฝา  หาผ้าบางๆ
มาคลุมบ่มทิ้งไว้ ๓ คืน  หวานได้ที่แล้วเก็บใส่ตู้เย็น

แค่นี้คุณก็จะได้ข้าวหมากหวานอร่อยเก็บใส่ตู้เย็นไว้กินได้เป็นเดือน

กินข้าวหมากไม่เป็น

ลูกสาวเป็นเด็กรุ่นใหม่ที่เลือกกินอาหารเฉพาะที่ชอบ กินผักไม่เป็น 
แต่ช่วงหลังเริ่มเปลี่ยนพฤติกรรมการกินเป็นกินอาหารเพื่อสุขภาพ
มากขึ้น  เมื่อแนะนำให้ลองกินข้าวหมากดูบ้าง สรรพคุณคือทำให้
ผิวพรรณเปล่งปลั่ง เลือดฝาดดีขึ้นแก้มจะเป็นสีชมภู  เขาก็สนใจแต่มี
ข้อแม้ว่ากินไม่เป็นไม่น่าจะอร่อย  ก็บอกว่าลองกินข้าวหมากที่แม่ทำดู
แรกๆอาจไม่ชินลิ้น  แต่ให้กินคำเล็กๆแล้วกินด้วยใจเป็นกลางอย่าตั้งอคติใดๆ  กินน้อยแต่กินบ่อยๆลองดู

สุดท้ายก็ติดใจในรสชาดข้าวหมาก ทุกครั้งที่แม่จะเข้ากรุงเทพต้องไลน์สั่งว่าแม่อย่าลืมทำข้าวหมากมาด้วยละ  กินมาหลายเดือนแล้ว
บอกแม่ว่าไม่รู้คิดไปเองหรือเปล่ารู้สึกว่าแก้มตึงขึ้นกว่าเดิม  แม่ก็ได้แต่ยิ้มๆไม่อยากจะคุยว่าเดี๋ยวนี้แม่ไปไหนมีแต่คนทักว่าหน้าเด็กขึ้น
ดูไม่แก่ พูดไปก็หาว่าโม้ ของแบบนี้ไม่ลองไม่รู้ค่ะ

เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี

ข้าวหมากอุดมไปด้วยสารโปรไบโอติค ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต  ที่จะทำหน้าที่ปรับความสมดุลให้กับสิ่งมีชีวิตที่มันอาศัยอยู่  ช่วยให้ร่างกายสร้างจุลินทรีย์ธรรมชาติในระบบการย่อยอาหาร ทำให้ท้องไม่ผูก  ระบบการหมุนเวียนโลหิตดีขึ้น  มีสารต้านอนุมูลอิสระทำให้ดูอ่อนเยาว์และป้องกันมะเร็ง

หมอยาพื้นบ้านมักแนะนำให้เด็กที่ไม่แข็งแรง ตาลอย พุงโร ก้นปอด
หรือผู้ใหญ่ที่มีอาการไข้ ผอมแห้งแรงน้อย กินข้าวหมากเป็นประจำ
จะช่วยในการเสริมสร้างพัฒนาการเจริญเติบโต ในเด็กได้ดี  ช่วยให้รู้สึกสดชื่น กระชุ่มกระชวยขึ้น  อันเป็นผลจากความสมดุลในระบบการทำงานของร่างกายดีขึ้น

ข้าวหมากกับเบาหวาน

มีคำถามบ่อยๆว่าเป็นเบาหวานทานข้าวหมากได้มั้ย  คำตอบจากผู้รู้คือ  คนที่เป็นเบาหวานการกำจัดน้ำตาลในเส้นเลือดทำได้น้อยกว่า
คนปกติทั่วไป  จึงมีน้ำตาลตกค้างในเลือด  จึงต้องหลีกเลี่ยง
ของหวาน

ข้าวหมากมีรสหวาน(อันเกิดจากการย่อยแป้งเป็นน้ำตาลของยีสต์)ธรรมชาติ  ตัวข้าวหมากก็ช่วยปรับสมดุลการทำงานของระบบเลือดในร่างกาย  ถ้าชอบทานข้าวหมากก็พอทานได้บ้างในปริมาณ
ครั้งละน้อยๆ( ให้เวลากับการกำจัดน้ำตาลในเส้นเลือด)  ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นอยู่กับสภาวะและความเหมาะสมของแต่ละคนด้วยค่ะ

ดีแล้วบอกต่อ(ลูกหลาน)

มีลูกค้ารายหนึ่งขายข้าวหมากที่อุทัยธานี โทรมาสั่งซื้อลูกแป้งข้าวหมาก  เนื่องจากไม่เคยติดต่อกันมาก่อนเลยก็สงสัยว่าทำไมถึงมาซื้อ  คุยกันได้ความว่าเพื่อนบ้านได้นำลูกแป้งข้าวหมากที่สั่งซื้อทาง
โซเชียลมาให้ลองทำขายดูบอกว่าของเขาทำข้าวหมากหวานอร่อยมาก  เมื่อลองทำขายดูปรากฏว่าลูกค้าติดใจกันมาก  ขายดีกว่าเดิมออกไปขายไม่นานก็ขายหมดแล้ว ผิดจากแต่ก่อนที่ต้องขายถึงเย็นบางวันก็ขายไม่หมด  เมื่อลูกแป้งที่เขาให้มาลองทำจะหมดเลยโทรมาสั่งซื้อเอง (ลูกค้าทางโซเชียลรายหนึ่งสั่งซื้อ ลูกแป้งครั้งแรก 
 100 เม็ด  ยังแปลกใจอยู่เหมือนกัน  เขาบอกจะเอาไปให้เพื่อนบ้านลองทำขาย)

ลูกค้ารายนี้ปัจจุบันทำข้าวหมากขายทุกวัน  วันละถังข้าวเหนียวกว่า(มากกว่า 15 กก)  ขายดีจนเพื่อนแม่ค้าที่ขายข้าวหมากเจ้าอื่นมาสอบถามว่าซื้อลูกแป้งมาจากไหน เขาบอกว่าฉันไม่บอกเขาหรอก  
ก็ถามว่าทำไมไม่บอกเขาล่ะ หรือไม่ก็สั่งลูกแป้งมาขายเอากำไรก็ได้  เขาบอกไม่เอาหรอกเดี๋ยวขายดีมาแย่งลูกค้ากัน ไม่คุ้ม

เป็นลูกค้ามาสักสองเดือน ล่าสุดโทรมาถามว่าจะสั่งซื้อลูกแป้งแล้วส่งไปนครปฐมได้มั้ย คุยกันได้ความว่า  ลูกชายลูกสะไภ้มาเยี่ยมแม่เห็นแม่ทำข้าวหมากขายดีเหลือเกินอยากให้เมียได้ทำขายบ้าง
แม่ก็แย้งว่าเอ็งไปทำขายคงไม่ขายดีแบบนี้หรอกเพราะไม่มีขาประจำมาก่อน  ลูกชายก็แย้งว่าก็ถ้ามันหวาน อร่อยแบบนี้ มันต้องขายดีอยู่แล้ว  แม่ก็ตามใจลูกชายขนลูกแป้งที่เหลือมาสอนลูกสะไภ้ทำขาย
ที่นครปฐม  กะว่าค่อยๆทำไปหาลูกค้าไปก่อน ปรากฏว่าขายดีมากทำจนลูกแป้งที่เตรียมไปหมดก่อนตั้งใจไว้  เลยต้องโทรมาเร่งให้รีบส่งลูกแป้งไปโดยด่วน  ถามว่าทำวันละเท่าไหร่ละ  เขาบอกว่าทำวันละ
10 กก ข้าวเหนียว  ก็นับว่ามากอยู่สำหรับการเปิดตัวใหม่

เล่ามาเพื่อจะสื่อว่าเป็นความภูมิใจ  ที่สินค้าของเราเอาไปต่อยอดสร้างอาชีพให้กับคนที่สนใจได้  และสามารถเติบโตในอนาคตได้ถ้ามองลู่ทางออก  ดีใจที่เป็นส่วนหนึ่งของการกระตุ้นเศรษฐกิจ สร้างรายได้เสริมให้กับครอบครัวได้  ไทยกินไทยใช้ไทยเจริญค่ะ

แฟนพันธ์ุแท้ข้าวหมาก (ต่อ)

มาต่อเรื่องออกบูธขายข้าวหมากและลูกแป้งกันต่อค่ะ
ในงานนี้ได้เจอน้องผู้หญิงซึ่งได้มาออกร้านติดกัน  พอเธอเจอว่าขายลูกแป้งข้าวหมากเธอสั่งทันทีว่า
จบงานเธอขอซื้อลูกแป้งไปทำข้าวหมากกินเอง เธอบอกว่าชอบกินข้าวหมากมาก แต่หาซื้อลูกแป้งยาก
ซื้อมาบางครั้งก็มีราดำขึ้นเต็มไปหมด บางทีซื้อไปทำแล้วข้าวหมากแดงบ้าง เปรี้ยวบ้าง กลิ่นเหล้าแรงบ้าง  เธอบอกเจอลูกแป้งแบบนี้ดีเลย ก็เลยบอกให้เธอลองชิมข้าวหมากดูก่อนว่าจะถูกใจเธอมั้ย  สุดท้ายเมื่อได้ชิม  เธอเลยกินข้าวหมากแทนข้าวไปเลยทั้งสองวันที่ออกบูธ

น้องผู้หญิงคนนี้เป็นเจ้าของร้านอาหารอีสานที่เป็นที่รู้จักดีของคนชุมพร ทำน้ำปลาร้าบรรจุขวดมาออกร้านขาย  เพื่อโปรโมทสินค้าเลยมาตำส้มตำขายควบคู่ไปด้วย แล้วยังเป็นตัวแทนขายอาหารเสริมประเภทเห็ดหลินจือ สาหร่ายฯลฯ จากมาเลเซีย  มีลูกข่ายหลายร้อยคน เป็นตัวแทนขายประกัน  น้องเป็นคนพูดจาซื่อๆ จริงใจ  สนใจเรียนรู้ ทุกเรื่อง  มองเห็นโอกาสในทุกเรื่อง  ส้มตำเธอขายดีมากจนแทบไม่ได้พักเลย (ทำคนเดียว)

เมื่อจบงานออกบูธเธอซื้อลูกแป้งข้าวหมากไป 2 แพ็ค  จะเอาไปให้พี่สาวที่อุดรหัดทำข้าวหมากขายเพราะอยู่ในแหล่งชุมชน  ส่วนอีกแพ็คจะเอาไว้ทำกินเอง  และวางแผนให้ตัวเองว่าต่อไปจะทำข้าวหมากไปขายตลาดนัดพร้อมกับขายอาหารเสริมดีกว่า  

บ่ายวันรุ่งขึ้นเธอโทร. มาขอซื้อลูกแป้ง 200 เม็ด  ก็แปลกใจถามเธอว่าซื้อไปทำไมเยอะแยะ  เธอบอกได้โทรไปคุยกับเพื่อนต่างจังหวัด  ว่ามีลูกแป้งที่ำข้าวหมากได้อร่อยที่สุดในโลกมาขาย  สนใจกันมั้ย  เพื่อนๆต่างก็ชอบกินข้าวหมากและรู้ว่าหาซื้อลูกแป้งหาซื้อยาก และมองเห็นลู่ทางการตลาดว่าถ้า
หวานอร่อยจริง  ต้องขายดีแน่นอน  เธอจึงสั่งเยอะเพื่อส่งให้เพื่อนๆและลูกข่ายอาหารเสริมที่เขาสนใจ
ต้องการซื้อ

ช่วงเย็นเธอมารับลูกแป้งข้าวหมากที่บ้าน  เธอโชว์แผ่นกระดาษเป็นรูปสติคเกอร์โลโก้ข้าวหมากยี่ห้อของเธอ  และรูปแบบแผ่นป้ายร้านข้าวหมากของเธอ  ตัดสินใจได้รวดเร็วจริงๆ นับถือน้ำใจเธอเลย

แฟนพันธุ์แท้ข้าวหมาก

วันที่ 31 กค -1 สค ที่ผ่านมา ได้นำสินค้าลูกแป้งข้าวหมากโอฬาร  และข้าวหมากหวานอร่อย ไปออกร้านจำหน่ายงานไทยช่วยไทย ตลาดนัดชุมชน จัดโดย สำนักงานพัฒนาชุมชน จ.ชุมพร (งานโอทอป)  สินค้าก็ขายดีพอประมาณ  ก่อนไปออกงานได้เชิญชวนผู้ที่สนใจข้าวหมากไปหาซื้อได้ในงานผ่านเฟสบุค

เย็นวันที่ 31 กค สักประมาณหกโมงข้าวหมากที่เตรียมไปก็ขายหมดโดยคุณผู้หญิงมาซื้อปิดรายการพร้อมทั้งลูกแป้งเพื่อไปลองทำเองที่บ้าน เพราะชอบกินข้าวหมากมาก แล้วก็มีคุณผู้ชายเดินมาที่หน้าร้านถามหาข้าวหมาก เมื่อรู้ว่าหมดก็บ่นว่าเสียดาย บอกว่ามาหาซื้อเพราะได้อ่านจากเฟสบุค คุณผู้หญิงที่ยังยืนรอตังค์ทอนก็บอกว่าเขาก็มาเพราะอ่านเจอจากเฟสบุคเช่นกัน  พอดีมีข้าวหมากเหลือชุดอยู่ 1 กล่องก็เลยให้คุณผู้ชายเอาไปชิมจะได้ไม่เสียเที่ยว  รักษาน้ำใจลูกค้าทางเฟสบุคไว้  พร้อมบอกว่าพรุ่งนี้จะมีจำหน่ายอีกสนใจก็เชิญ

วันที่ 1 สค ช่วงบ่ายฝนตกหนักมากจนเกือบ 4 โมงเย็นค่อยซาลง  วันนี้นำสินค้าไปวางจำหน่ายตอนประมาณบ่ายสาม  ก็ขายไม่ค่อยดีเพราะฝนยังตกอยู่  จนสักประมาณ ห้าโมง  คุณผูชายคนเมื่อวานก็เดินยิ้มเข้ามาที่หน้าร้านแล้วเหมาซื้อข้าวหมากไปเกือบครึ่งร้าน (ร้านเล็กๆนะคะ) บอกว่าจะฝากลูกสาวไปให้คนที่กรุงเทพด้วย บอกว่าเมื่อวานที่ให้ไปชิม 1 กล่องนั้นหวานอร่อยมาก วันนี้เลยมาหาซื้ออีก ตอนเที่ยงก็แวะมาดูครั้งหนึ่งแล้ว แต่ยังไม่มีของมาวาง  เลยลองกลับมาดูตอนเย็นอีกครั้ง  นี้แหละแฟนพันธ์ุแท้ข้าวหมากตัวจริง  เลยแนะนำให้ซื้อลูกแป้งไปลองทำกินเองเพราะจะสะดวก  หากินได้ง่ายกว่าไปซื้อข้างนอกซึ่งเสี่ยงต่อการจะได้ข้าวหมากรสชาดไม่ถูกใจ  ตอนแรกเขาก็อิดออดว่าทำไม่เป็น  ก็ได้แนะนำไปว่าด้านหลังแพกเกจมีวิธีทำข้าวหมากอย่างละเอียด ทุกคนสามารถทำเองได้เพียงถ้าคุณนึ่งข้าวเหนียวได้สุก  และถ้ามีข้อสงสัยอันใดก็สามารถสอบถามได้ตลอดตามเบอร์โทร ที่ให้ไว้บนแพกเกจ  สุดท้ายคุณผู้ชายก็ตัดสินใจซื้อลูกแป้งข้าวหมากไปลองทำดู