เคล็ดลับทำข้าวหมากแบบมืออาชีพ (ต่อ)

4 นึ่งข้าวเหนียวให้สุก ประมาณ 20-30 นาที แล้วผึ่งกระจาย
   ข้าวเหนียว ให้เย็นสนิท ก่อนนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด คนโบราณ
   จะล้างด้วยน้ำบ่อหรือน้ำฝนที่พักไว้ในโอ่ง (ถ้าเป็นน้ำประปาควร
   พักน้ำไว้ในโอ่งให้หมดกลิ่นคลอรีนสัก 3 -4 วัน)
5 ล้างข้าวเหนียวเสร็จแล้ว ก็ต้องเอามาผึ่งกระจายให้แห้ง
    สัก 15-20นาที  
6  หัวเชื้อก่อนนำมาใช้ควรบดให้ละเอียด แล้วไปผึ่งแดดสัก 
    15-20นาที
7  คลุกหัวเชื้อให้ทั่วถึงกัน (อาจแบ่งคลุกครั้งละไม่มาก)  เพราะจะ
    มีผลทำให้มีเม็ดข้าวดิบมากถ้าคลุกไม่ทั่วถึง
8  ภาชนะที่ใช้และขั้นตอนต่างๆต้องสะอาด  ไม่เช่นนั้นจะทำให้
    ข้าวหมากเปรี้ยวหรือแดงได้ค่ะ

เคล็ดลับทำข้าวหมากแบบมืออาชีพ

จากประสบการณ์ขายลูกแป้งหัวเชื้อมานาน พบว่าลูกแป้งเหมือนกันแต่ทำข้าวหมากออกมาได้อร่อย หอมหวาน ไม่เหมือนกัน  บางคนทำข้าวหมากขายวันละ ถังข้าวเหนียว แต่บางคนทำแค่วันละ 2-3 โล ข้าวเหนียวเท่านั้น  อะไรทำให้มีข้อแตกต่างมาดูนะคะ

การทำข้าวหมากให้หวานหอม อร่อยแบบมืออาชีพ ต้องเริ่มตั้งแต่

1 การเลือกลูกแป้งหัวเชื้อ  ต้องเป็นลูกแป้งที่มีชื่อเสียงเป็นที่ยอมรับกันทั่วไป ผ่านการสืบทอดมาอย่างยาวนาน  ลูกแป้งต้องใหม่ไม่เก่าเก็บ  หรือไม่ก็ต้องเก็บให้ถูกวิธี เช่นแช่ตู้เย็นไว้ตลอด
2 ข้าวเหนียวที่เลือกใช้ ต้องเป็นข้าวเหนียวแข็ง เม็ดสวยไม่หัก
3 ควรแช่ข้าวเหนียว 3-4 ชม ก็พอ  ไม่ควรแช่ค้างคืนเพราะจะทำให้ได้ข้าวหมากที่เปื่อยแฉะ

(วันนี้ ได้เคล็ดลับไป 3 ข้อก่อนนะคะ )

ผิวพรรณเปล่งปลั่ง

ผู้หญิงกับเรื่องผิวพรรณสวยงามเป็นของคู่กัน  ข้าวหมากเป็นภูมิปัญญาโบราณที่อยู่คู่กับสังคมไทยมานาน  มีสรรพคุณเป็นยาร้อน
ช่วยบำรุงเลือดลมสตรี ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง มีน้ำมีนวล  พบว่าในข้าวหมากมีธาตุสังกะสีมาก ซึ่งจะช่วยลดการเกิดและรักษาสิว  
เป็นอาหารโปรไบโอติคแบบไทยๆ  ที่ไม่ควรมองข้ามค่ะ

วิธีทำไวน์ข้าว

ภูมิปัญญาดั้งเดิมของไทยมีการผลิตน้ำเมาไว้ดื่มกินกันเองในงานเฉลิมฉลอง คือ อุ และน้ำขาวหรือกระแช่  ซึ่งวัตถุดิบมาจากข้าว 
 ไม่ว่าข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้าก็นำมาหมักเป็นน้ำเมาหรือไวน์ได้

การทำไวน์ข้าวเป็นการต่อยอดจากการทำข้าวหมาก  ในลูกแป้งหัวเชื้อข้าวหมากมีจุลินทรีย์ 2 ชนิด คือ ราเและยีสต์
ราจะทำหน้าที่เปลี่ยนแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาล  จากนั้นยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์

เมื่อเราหมักข้าวจนเป็นข้าวหมากแล้ว  เติมน้ำลงไปแล้วหมักต่ออีก 10-15 วัน  กรองออกมาจะได้เป็นน้ำขาวหรือกระแช๋  ทิ้งไว้ให้ตกตะกอนก็จะได้น้ำใสๆ เป็นไวน์ที่รสชาติหวานกลมกล่อมไว้ดื่มเล่นได้ค่ะ

หลับไม่สนิท

มีหลายคนนอนหลับยาก หลับแล้วก็ไม่สนิท ตื่นทั้งคืนหรือไม่ก็มีความรู้สึกเหมือนไม่ได้หลับ  ตื่นเช้ามาไม่สดชื่น อิดโรยเหมือนคนอดหลับอดนอน
งานนี้ทานข้าวหมากก่อนนอนสักถ้วย ช่วยได้ค่ะ เพราะข้าวหมากหมักมาจากข้าวเหนียว  ซึ่งในข้าวโดยทั่วไปจะมีสารกาบา (GABA) ที่มีคุณสมบัติช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย  นอนหลับได้ดี ป้องกันอัลไซเมอร์
เมื่อหมักแล้วจะมีคุณสมบัติที่ดีของอาหารหมักเพิ่มเข้ามาอีก มีแอลกอฮอล์นิดๆ พอให้รู้สึกได้   ใครมีอาการนอนไม่หลับลองดูนะคะ

ข้าวหมากที่เป็นมากกว่าขนมหวาน

ข้าวหมากกินเล่นเป็นของหวานได้  แต่สรรพคุณมีแต่ให้คุณกับร่างกาย  ถ้าเรามีอาการท้องผูกเรื้อรัง ลองกินข้าวหมากก่อนนอนสัก
 1 ถ้วยรับรองตื่นเช้ามามีการระบายท้องหมดไส้หมดพุง ตัวเบาไปเลย

ทั้งนี้เพราะในข้าวหมากมีสารโปรไบโอติคที่ช่วยปรับสภาพและรักษา
สมดุลของระบบการย่อยและทางเดินอาหารค่ะ

ภูมิปัญญาไทย

เพื่อสืบสานภูมิปัญญาไทยที่ตกทอดมาจากบรรพบุรุษ ลูกแป้งข้าวหมากควรได้รับการส่งเสริมและอนุรักษ์เอาไว้  ให้ลูกหลานในภายภาคหน้าได้รู้จักกัน

แป้งข้าวหมากโอฬารจึงทำแพ็กเกจบรรจุลูกแป้ง 5 เม็ด  เพื่อให้ผู้ที่ชื่นชอบกินข้าวหมากแต่หาซื้อเม็ดแป้งหัวเชื้อไม่ได้  หรือหาซื้อได้แต่ต้องสั่งซื้อครั้งละ มากๆ  ได้ทดลองทำกินเองโดยมีวิธีทำข้าวหมากบอกไว้อย่างละเอียดบนซองบรรจุ 
 ลูกแป้ง 1 เม็ดต่อข้าวเหนียวดิบ1 กก  ทำได้คล่องอร่อย หวานถูกใจ จะลองทำวางขายเป็นอาชีพเสริมก็น่าสนใจ  เพราะลูกแป้งข้าวหมากโอฬารสร้างรายได้ให้ผู้นำไปทำข้าวหมากขายจากอาชีพเสริมกลายมาเป็นอาชีพหลัก นับไม่ถ้วนแล้วค่ะ  

สนใจติดต่อได้ค่ะ  IDline  0823406934