ข้าวหมากหรือข้าวหมัก เป็นข้าวเหนียวที่ถูกแปรสภาพให้มีรสหวานผ่านการหมักดองตามภูมิปัญญาของไทยแต่โบราณ ที่ทำให้ข้าวเป็นของหวานที่อร่อยและมีประโยชน์สรรพคุณทางยาบำรุงร่างกายด้วย
ข้าวหมากแต่เดิมนิยมให้มีสองรสชาด คือรสหวานนำเปรี้ยว และรสเปรี้ยวนำหวาน ซึ่งสรรพคุณทางยาต่างกัน
ข้าวหมากที่รสหวานนำเปรี้ยว สรรพคุณทางยาคือ
หวานคือให้พลังงาน ส่วนเปรี้ยวจะให้ผลดีต่อระบบน้ำในร่างกาย
ข้าวหมากรสชาดนี้จึงช่วยบำรุงระบบน้ำในร่างกาย เช่นน้ำเลือดและน้ำเหลือง ช่วยกระตุ้นให้ระบบการหมุนเวียนของเลือดและน้ำเหลืองเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ร่างกายรู้สึกสดชื่น ปลอดโปร่ง คลายความซึมเศร้าง่วงเหงาหาวนอนได้
4 นึ่งข้าวเหนียวให้สุก ประมาณ 20-30 นาที แล้วผึ่งกระจาย
ข้าวเหนียว ให้เย็นสนิท ก่อนนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด คนโบราณ
จะล้างด้วยน้ำบ่อหรือน้ำฝนที่พักไว้ในโอ่ง (ถ้าเป็นน้ำประปาควร
พักน้ำไว้ในโอ่งให้หมดกลิ่นคลอรีนสัก 3 -4 วัน)
5 ล้างข้าวเหนียวเสร็จแล้ว ก็ต้องเอามาผึ่งกระจายให้แห้ง
สัก 15-20นาที
6 หัวเชื้อก่อนนำมาใช้ควรบดให้ละเอียด แล้วไปผึ่งแดดสัก
15-20นาที
7 คลุกหัวเชื้อให้ทั่วถึงกัน (อาจแบ่งคลุกครั้งละไม่มาก) เพราะจะ
มีผลทำให้มีเม็ดข้าวดิบมากถ้าคลุกไม่ทั่วถึง
8 ภาชนะที่ใช้และขั้นตอนต่างๆต้องสะอาด ไม่เช่นนั้นจะทำให้
ข้าวหมากเปรี้ยวหรือแดงได้ค่ะ
จากประสบการณ์ขายลูกแป้งหัวเชื้อมานาน พบว่าลูกแป้งเหมือนกันแต่ทำข้าวหมากออกมาได้อร่อย หอมหวาน ไม่เหมือนกัน บางคนทำข้าวหมากขายวันละ ถังข้าวเหนียว แต่บางคนทำแค่วันละ 2-3 โล ข้าวเหนียวเท่านั้น อะไรทำให้มีข้อแตกต่างมาดูนะคะ
การทำข้าวหมากให้หวานหอม อร่อยแบบมืออาชีพ ต้องเริ่มตั้งแต่
1 การเลือกลูกแป้งหัวเชื้อ ต้องเป็นลูกแป้งที่มีชื่อเสียงเป็นที่ยอมรับกันทั่วไป ผ่านการสืบทอดมาอย่างยาวนาน ลูกแป้งต้องใหม่ไม่เก่าเก็บ หรือไม่ก็ต้องเก็บให้ถูกวิธี เช่นแช่ตู้เย็นไว้ตลอด
2 ข้าวเหนียวที่เลือกใช้ ต้องเป็นข้าวเหนียวแข็ง เม็ดสวยไม่หัก
3 ควรแช่ข้าวเหนียว 3-4 ชม ก็พอ ไม่ควรแช่ค้างคืนเพราะจะทำให้ได้ข้าวหมากที่เปื่อยแฉะ
(วันนี้ ได้เคล็ดลับไป 3 ข้อก่อนนะคะ )
ผู้หญิงกับเรื่องผิวพรรณสวยงามเป็นของคู่กัน ข้าวหมากเป็นภูมิปัญญาโบราณที่อยู่คู่กับสังคมไทยมานาน มีสรรพคุณเป็นยาร้อน
ช่วยบำรุงเลือดลมสตรี ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง มีน้ำมีนวล พบว่าในข้าวหมากมีธาตุสังกะสีมาก ซึ่งจะช่วยลดการเกิดและรักษาสิว
เป็นอาหารโปรไบโอติคแบบไทยๆ ที่ไม่ควรมองข้ามค่ะ
ภูมิปัญญาดั้งเดิมของไทยมีการผลิตน้ำเมาไว้ดื่มกินกันเองในงานเฉลิมฉลอง คือ อุ และน้ำขาวหรือกระแช่ ซึ่งวัตถุดิบมาจากข้าว
ไม่ว่าข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้าก็นำมาหมักเป็นน้ำเมาหรือไวน์ได้
การทำไวน์ข้าวเป็นการต่อยอดจากการทำข้าวหมาก ในลูกแป้งหัวเชื้อข้าวหมากมีจุลินทรีย์ 2 ชนิด คือ ราเและยีสต์
ราจะทำหน้าที่เปลี่ยนแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาล จากนั้นยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์
เมื่อเราหมักข้าวจนเป็นข้าวหมากแล้ว เติมน้ำลงไปแล้วหมักต่ออีก 10-15 วัน กรองออกมาจะได้เป็นน้ำขาวหรือกระแช๋ ทิ้งไว้ให้ตกตะกอนก็จะได้น้ำใสๆ เป็นไวน์ที่รสชาติหวานกลมกล่อมไว้ดื่มเล่นได้ค่ะ
มีหลายคนนอนหลับยาก หลับแล้วก็ไม่สนิท ตื่นทั้งคืนหรือไม่ก็มีความรู้สึกเหมือนไม่ได้หลับ ตื่นเช้ามาไม่สดชื่น อิดโรยเหมือนคนอดหลับอดนอน
งานนี้ทานข้าวหมากก่อนนอนสักถ้วย ช่วยได้ค่ะ เพราะข้าวหมากหมักมาจากข้าวเหนียว ซึ่งในข้าวโดยทั่วไปจะมีสารกาบา (GABA) ที่มีคุณสมบัติช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย นอนหลับได้ดี ป้องกันอัลไซเมอร์
เมื่อหมักแล้วจะมีคุณสมบัติที่ดีของอาหารหมักเพิ่มเข้ามาอีก มีแอลกอฮอล์นิดๆ พอให้รู้สึกได้ ใครมีอาการนอนไม่หลับลองดูนะคะ
ข้าวหมากกินเล่นเป็นของหวานได้ แต่สรรพคุณมีแต่ให้คุณกับร่างกาย ถ้าเรามีอาการท้องผูกเรื้อรัง ลองกินข้าวหมากก่อนนอนสัก
1 ถ้วยรับรองตื่นเช้ามามีการระบายท้องหมดไส้หมดพุง ตัวเบาไปเลย
ทั้งนี้เพราะในข้าวหมากมีสารโปรไบโอติคที่ช่วยปรับสภาพและรักษา
สมดุลของระบบการย่อยและทางเดินอาหารค่ะ
