ประโชน์ของข้าวหมาก

ข้าวหมากเป็นขนมหวานที่ความหวานเกิดตามธรรมชาติจากเชื้อราย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล เป็นน้ำตาลกลูโคสที่ร่างกายนำไปใช้ได้ทันทีต่างจากน้ำตาลทราย  ทำให้กินข้าวหมากแล้วรู้สึกสดชื่นก็เพราะร่างกายได้รับพลังงานโดยตรงจากน้ำตาลนั่นเอง  

ข้าวเหนียวคัดพิเศษ

การเลือกข้าวเหนียวที่จะนำมาทำข้าวหมากก็มีส่วนสำคัญ  นอกจากควรเป็นข้าวเหนียวเก่าแล้ว  ควรเป็นข้าวเหนียวคัดพิเศษด้วย   ทั้งนี้เพราะข้าวเหนียวบรรจุกระสอบโดยทั่วไป จะเป็นข้าวผสมปนกันหลายสายพันธ์ุ แข็ง อ่อนไม่เสมอกัน  เมื่อนำมาหมักเป็นข้าวหมากแล้ว  บางครั้งจะพบว่าข้าวหมากนั้นมีเม็ดข้าวดิบปนอยู่มาก  กินแล้วไม่อร่อยเท่าที่ควร ถึอเป็นคำแนะนำเล็กๆน้อยๆที่ไม่ควรมองข้ามไปค่ะ

ข้าวเหนียวที่ใช้ทำข้าวหมาก

ในการทำข้าวหมัก(ข้าวหมาก)เพื่อให้ได้รสชาดที่หวานอร่อยถูกใจ  นอกจากการเลือกลูกแป้งหัวเชื้อที่มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับกันแล้ว  การเลือกข้าวที่จะนำมาหมักก็มีส่วนสำคัญไม่แพ้กัน

คุณสมบัติของลูกแป้งคือการย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล  พบว่าจะย่อยได้ดีมากสำหรับข้าวเหนียวเขี้ยวงู และเพื่อไม่ให้เนื้อข้าวถูกย่อยจนเละมากเกินไป ควรเป็นข้าวเก่าเพราะจะแข็งคงสภาพได้ดีกว่าข้าวใหม่

เก็บตกประโยชน์ของข้าวหมาก

เก็บตกเรื่องประโยชน์ของ”ข้าวหมาก” 

1.    ข้าวหมากมีจุลินทรีย์ตัวดี เข้าไปลำไส้จะไปกินจุลินทรีย์ตัวร้าย
     ข้าวหมากมีน้ำตาลฟรุกโตส ทำให้มีกำลังเพิ่มขึ้นทันที
     เป็นการล้างลำไส้ ทำให้ขับถ่ายสะดวก ลำไส้บีบรัดตัวได้ดี
     อีกทั้งยังไปลดไขมันในตับ

2.  สูตรล้างไขมันในตับคือ 
     ข้าวหมาก ผสมขมิ้นชัน (เทจากแคบซูล)
     คนที่มีไขมันในตับ จะเพลียบ่อย นั่ง ๆ อยู่ก็หลับ 


3. สูตรเพิ่มเอสโตรเจน 
    ใช้ ข้าวหมาก ปั่นกับมะม่วงสุก แล้วเติมขมิ้นชัน

4. เพิ่มธาตุสังกะสี  ถ้าขาดธาตุสังกะสี ผมจะหงอกเร็ว ขาดกำลัง        
   ข้าวหมาก ถ้าเติมนมไปด้วยได้ประโยชน์เพิ่มมากกว่า ช่วยให้      ผู้ชาย ไม่มีปัญหาต่อมลูกหมาก ถ้าเป็นแล้วก็ ฟื้นได้

5.  ดูแลรักษาภาวะลำไส้รั่ว (เชื้อราลำไส้ ,leakygut syndrome, yeast syndrome)
     *

ได้รับความรู้เพิ่มให้ทาน fiberผักมากๆ  รวมทั้งขมิ้นชัน  อาจทานจุลินทรีย์ดีเข้าไป probiotic ถ้าพื้นบ้านก็ ข้าวหมากไทย

6. สูตรแก้อาการอ่อนเพลีย คือ
    นมสด+ข้าวหมาก+ขมิ้นชัน

7.  สูตรอาหารบำรุงไต
     ข้าวหมาก + ขมิ้นชัน

คุณประโยชน์ของข้าวหมาก

ข้าวหมากหรือข้าวหมัก เป็นข้าวเหนียวที่ถูกแปรสภาพให้มีรสหวานผ่านการหมักดองตามภูมิปัญญาของไทยแต่โบราณ  ที่ทำให้ข้าวเป็นของหวานที่อร่อยและมีประโยชน์สรรพคุณทางยาบำรุงร่างกายด้วย

ข้าวหมากแต่เดิมนิยมให้มีสองรสชาด  คือรสหวานนำเปรี้ยว  และรสเปรี้ยวนำหวาน ซึ่งสรรพคุณทางยาต่างกัน

ข้าวหมากที่รสหวานนำเปรี้ยว  สรรพคุณทางยาคือ
หวานคือให้พลังงาน  ส่วนเปรี้ยวจะให้ผลดีต่อระบบน้ำในร่างกาย
ข้าวหมากรสชาดนี้จึงช่วยบำรุงระบบน้ำในร่างกาย เช่นน้ำเลือดและน้ำเหลือง  ช่วยกระตุ้นให้ระบบการหมุนเวียนของเลือดและน้ำเหลืองเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ร่างกายรู้สึกสดชื่น ปลอดโปร่ง  คลายความซึมเศร้าง่วงเหงาหาวนอนได้

เคล็ดลับทำข้าวหมากแบบมืออาชีพ (ต่อ)

4 นึ่งข้าวเหนียวให้สุก ประมาณ 20-30 นาที แล้วผึ่งกระจาย
   ข้าวเหนียว ให้เย็นสนิท ก่อนนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด คนโบราณ
   จะล้างด้วยน้ำบ่อหรือน้ำฝนที่พักไว้ในโอ่ง (ถ้าเป็นน้ำประปาควร
   พักน้ำไว้ในโอ่งให้หมดกลิ่นคลอรีนสัก 3 -4 วัน)
5 ล้างข้าวเหนียวเสร็จแล้ว ก็ต้องเอามาผึ่งกระจายให้แห้ง
    สัก 15-20นาที  
6  หัวเชื้อก่อนนำมาใช้ควรบดให้ละเอียด แล้วไปผึ่งแดดสัก 
    15-20นาที
7  คลุกหัวเชื้อให้ทั่วถึงกัน (อาจแบ่งคลุกครั้งละไม่มาก)  เพราะจะ
    มีผลทำให้มีเม็ดข้าวดิบมากถ้าคลุกไม่ทั่วถึง
8  ภาชนะที่ใช้และขั้นตอนต่างๆต้องสะอาด  ไม่เช่นนั้นจะทำให้
    ข้าวหมากเปรี้ยวหรือแดงได้ค่ะ

เคล็ดลับทำข้าวหมากแบบมืออาชีพ

จากประสบการณ์ขายลูกแป้งหัวเชื้อมานาน พบว่าลูกแป้งเหมือนกันแต่ทำข้าวหมากออกมาได้อร่อย หอมหวาน ไม่เหมือนกัน  บางคนทำข้าวหมากขายวันละ ถังข้าวเหนียว แต่บางคนทำแค่วันละ 2-3 โล ข้าวเหนียวเท่านั้น  อะไรทำให้มีข้อแตกต่างมาดูนะคะ

การทำข้าวหมากให้หวานหอม อร่อยแบบมืออาชีพ ต้องเริ่มตั้งแต่

1 การเลือกลูกแป้งหัวเชื้อ  ต้องเป็นลูกแป้งที่มีชื่อเสียงเป็นที่ยอมรับกันทั่วไป ผ่านการสืบทอดมาอย่างยาวนาน  ลูกแป้งต้องใหม่ไม่เก่าเก็บ  หรือไม่ก็ต้องเก็บให้ถูกวิธี เช่นแช่ตู้เย็นไว้ตลอด
2 ข้าวเหนียวที่เลือกใช้ ต้องเป็นข้าวเหนียวแข็ง เม็ดสวยไม่หัก
3 ควรแช่ข้าวเหนียว 3-4 ชม ก็พอ  ไม่ควรแช่ค้างคืนเพราะจะทำให้ได้ข้าวหมากที่เปื่อยแฉะ

(วันนี้ ได้เคล็ดลับไป 3 ข้อก่อนนะคะ )